Para los días calurosos de verano

Tenemos las recetas

Los meses de verano son calurosos en el sur de España y una sopa fría y refrescante es perfecta a la hora de comer. Hay tres recetas diferentes que son típicas en Andalucía. El gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés y el ajo blanco que es tradicional en Málaga y Cádiz.

Mantenerse hidratado y nutrido en los días de calor

El verano es una época ideal para cuidar la alimentación y seguir una dieta sana y equilibrada, sin dejar de disfrutar de deliciosos platos. Las cremas y sopas frías son una buena opción para mantenerse hidratado y nutrido en los días de mucho calor.

Las cremas y sopas frías son sencillas y rápidas de preparar. Ofrecen una gran variedad de posibilidades, permitiéndonos mezclar muchos ingredientes diferentes.

GAZPACHO

Para 4 personas

INGREDIENTES

1 kg de tomates pera
1 pepino
1 pimiento rojo
1 cebolla dulce
1 diente de ajo
2 ramas de apio
1 ciruela (se puede excluir)
1 dl de aceite de oliva
1-2 cucharadas de vinagre
Un poco de agua fría
Sal al gusto

Algunos añaden también una rebanada de pan para hacer el gazpacho más cremoso.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates y el pimiento.

Retira los tallos de los tomates, córtalos en cuartos y añadelos a la batidora junto con las demás verduras. Empieza a mezclar.

Por último, añadir el aceite, el vinagre, la sal y, si es posible, el agua y batir a máxima potencia.

Sirve el gazpacho muy frío con pimiento verde finamente picado, cebolla, tomates cherry, pepino cortado en dados y quizás unos picatostes.

Es delicioso añadir un poco de queso feta congelado rallado.

SALMOREJO CORDOBÉS

Para 6 personas

INGREDIENTES

1 Kg. de Tomates muy rojos
200 g de Pan de hogaza
150 ml de Aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo
Sal

ELABORACIÓN

Lavar los tomates. Retirar la parte verde del pedúnculo y triturar. En un bol, batidora o mixer colocamos el pan y lo cubrimos con el puré de tomate y dejamos que se remoje unos diez minutos. Pasado este tiempo, incorpora el diente de ajo y triturar bien hasta obtener una crema espesa de pan y tomate.

A continuación incorporamos el aceite de oliva virgen extra. Tras incorporar el aceite, volvemos a batir hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, tenga un bonito color anaranjado y sea suficientemente espeso como para aguantar sobre su superficie los tropezones de guarnición con los que se decora cada ración. Pasa el salmorejo por un colador o pasapuré. La guarnición tradicional es huevo duro picado y trocitos de jamón Serrano.

AJOBLANCO

Para 4 personas

INGREDIENTES

200 gr. de almendras crudas y peladas
250 gr. de miga de pan
1 litro de agua fría.
3 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
35 ml de vinagre de vino blanco.
Uvas y jamón.
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos la miga de pan en un bol o en el vaso de la batidora y echamos un poco de agua para remojarlo y para que se ablande. Añadimos las almendras peladas, los dientes de ajo pelados, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Añadimos también un poco de agua. Bátelo durante un par de minutos o lo que necesites para que quede una mezcla fina. Añade el agua necesaria para conseguir la textura deseada, más o menos espesa. Rectifica el punto de sal y deja reposar en la nevera al menos una hora. Decora con una guarnición de uvas y jamón serrano muy picadito.